[레시피] 약밥 - 무설탕 기본과 강황

2회 한번에 만들기용 심플 레시피

[ 기본 ]
찹쌀 6컵 - 4시간 물에 불린후 물기제거
견과류 넉넉히

[ 양념 ]
대추차or쌍화차 3컵
진간장 5숟
노추간장 1숟
계피가루 1숟
스테비아 1숟
꿀 2숟
소금 쪼금
참기름 1숟

전기밥솥 잡곡 취사후 참기름 1숟 넣고 색골고루 섞어준후 10분 뜸들임.


[기본 레시피]


쓴맛 없이 깔끔하고 촉촉하게 완성하는 스테비아 활용 약밥 레시피 핵심 정리입니다.

​1. 재료 준비
​기본 재료:
찹쌀 3컵,
밤 10~12개,
대추 15개,
잣 2큰술,
건포도(선택)

​대추물 (밥물):
대추 씨 + 물 3.5컵 (끓여서 2.5컵 추출)

​양념장:
​스테비아 0.3~0.5큰술 (쓴맛 예방을 위해 소량만 사용)
​알룰로스(또는 올리고당) 2~3큰술 (윤기/단맛 보완)
​진간장 3큰술
​계피가루 0.3큰술 (작은술로 반 작은술)
​참기름 2큰술 (1큰술은 양념용, 1큰술은 뜸 들일 때)
​소금 한 꼬집

​2. 조리 순서
​① 찹쌀 불리기 & 물기 빼기 (가장 중요!)
​찹쌀 3컵을 찬물에 3~4시간 불립니다.
​불린 찹쌀은 체에 받쳐 20~30분간 물기를 탈탈 털어냅니다. (※ 물을 빼지 않고 그대로 쓰면 약밥이 떡처럼 질어집니다.)

​② 대추물 및 양념장 만들기
​대추 씨를 발라내고, 대추 씨와 물 3.5컵을 냄비에 넣어 중약불에서 15분간 우려냅니다. (※ 너무 오래 끓이면 쓴맛이 납니다.)
​우려낸 대추물 2.5컵을 걸러 식힌 후, 스테비아, 알룰로스, 진간장, 계피가루, 참기름 1큰술, 소금을 넣고 완벽히 녹여 양념장을 만듭니다.

​③ 전기밥솥 취사
​밥솥에 물기 뺀 찹쌀, 밤, 채 썬 대추 알맹이, 건포도를 넣습니다.
​준비한 양념장을 붓고 잘 섞어줍니다. (밥물 수준: 찹쌀 위로 자작하게 살짝 덮이는 정도)
​백미 취사 (또는 잡곡 취사)를 누릅니다.

​④ 뜸 들이기 & 완성
​취사가 끝나면 남은 참기름 1큰술과 잣을 넣고 밥알이 뭉개지지 않게 살살 섞어줍니다.
​뚜껑을 닫고 5~10분간 뜸을 들입니다.
​사각 용기나 틀에 담아 눌러 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.

​💡 실패 없는 3가지 포인트
​간장 종류: 국간장은 절대 피하고 진간장을 사용하세요.
​스테비아 비율: 스테비아만 많이 넣으면 끝맛이 씁쓸해지므로 스테비아 소량 + 알룰로스 조합이 가장 좋습니다.
​계피가루: 계피가루는 과하면 알싸하고 쓴맛이 나니 소량(0.3큰술 이하)만 넣으세요.




강황의 황금빛 색감과 스테비아의 깔끔한 단맛을 활용한 강황 스테비아 약밥 레시피

​스테비아 특유의 씁쓸한 끝맛을 없애고, 강황의 알싸함이 강하게 튀지 않도록 유자청(또는 알룰로스)을 살짝 더해 은은한 풍미와 윤기를 살렸습니다.
​1. 재료 준비 (4~5인분)
​기본 재료: 찹쌀 3컵, 밤 10~12개, 대추 10개, 잣 2큰술, 건포도(또는 건크랜베리) 2큰술
​양념물 (밥물):
​물 2.5컵
​강황가루 0.5작은술 (티스푼 1/2) (※ 많이 넣으면 쓴맛이 나므로 소량만 사용)
​스테비아 0.3큰술 (약 1작은술)
​알룰로스 또는 올리고당 2.5큰술 (※ 윤기와 찰기 보완)
​진간장 2.5큰술 (※ 간장을 줄여 강황의 예쁜 노란·주황빛을 살립니다)
​참기름 2큰술 (1큰술은 양념용, 1큰술은 뜸 들일 때)
​소금 1꼬집
​2. 조리 순서
​① 찹쌀 불리기 & 물기 빼기
​찹쌀 3컵을 찬물에 3~4시간 불립니다.
​불린 찹쌀을 체에 받쳐 20~30분간 물기를 완전히 빼줍니다. (물기를 잘 빼야 약밥이 떡처럼 질어지지 않습니다.)
​② 강황 양념물 만들기
​미지근한 물 2.5컵에 강황가루 0.5작은술을 넣고 알갱이가 없도록 잘 풀어줍니다.
​강황 물에 스테비아, 알룰로스, 진간장, 참기름 1큰술, 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다.
​③ 전기밥솥 취사
​밥솥에 물기 뺀 찹쌀, 밤, 채 썬 대추, 건포도를 담습니다.
​준비한 강황 양념물을 붓고 찹쌀과 잘 섞어줍니다. (밥물 양: 찹쌀 위로 자작하게 살짝 올라오는 정도가 적당합니다.)
​백미 취사 (또는 잡곡 취사)를 누릅니다.
​④ 뜸 들이기 & 성형
​취사가 완료되면 남은 참기름 1큰술과 잣을 넣고 밥알이 뭉개지지 않게 살살 뒤섞어줍니다.
​뚜껑을 덮고 5~10분간 뜸을 들입니다.
​용기에 참기름을 살짝 바른 뒤 약밥을 담아 꾹꾹 눌러 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 완성합니다.
​💡 실패 없는 팁
​강황 양 조절: 강황가루는 0.5작은술만 넣어도 색이 아주 선명하게 나옵니다. 과하게 넣으면 특유의 흙냄새와 쓴맛이 올라오니 적정량을 지켜주세요.
​색감 살리기: 일반 약밥보다 간장 양을 살짝 줄여야(3큰술→2.5큰술) 강황의 맑고 화사한 황금빛이 잘 살아납니다.