광파오븐으로 크로와상생지 아몬드케이크

광파오븐으로 크로와상 생지 15개를 뭉쳐서 케이크 형태(크로플 케이크 또는 큼직한 몽키브레드 스타일 케이크)를 만들기

다만, 많은 양의 생지를 한 번에 뭉쳐서 구울 때 안쪽까지 익지 않고 겉만 탈 수 있으므로 아래 가이드를 참고하여 익혀주세요.


1
생지 해동 및 1차 발효
30분~1시간
냉동 생지를 실온에 두어 말랑하게 해동합니다. 완전히 해동된 후 살짝 부풀어 오를 때까지 둡니다.
2
성형 및 틀에 담기
오븐 용기 준비
원형 케이크 틀이나 광파오븐용 깊은 내열 용기 안쪽에 버터를 바릅니다. 생지를 하나씩 가볍게 뭉치거나 작게 잘라 틀 안에 둥글게 채워 넣습니다. (서로 가볍게 붙을 정도의 간격으로 담아줍니다.)
3
2차 발효
30분
틀에 담은 상태로 부피가 1.5배~2배 정도 부풀어 올라 생지끼리 서로 밀착될 때까지 발효시킵니다.
4
광파오븐 굽기
160°C~170°C / 25분~30분
예열한 광파오븐의 낮은 선반에 틀을 올리고 굽습니다. 광파오븐은 상부 열원이 강하므로 160°C~170°C의 비교적 낮은 온도에서 속까지 천천히 익혀야 합니다.
5
상부 윗면 호일 덮기
구운 지 10분 후
윗면 색이 일찍 노릇해지면 알루미늄 호일을 위에 살짝 덮어 윗면이 타는 것을 막고 속까지 익혀줍니다.
6
익힘 확인 및 식히기
완성
중앙에 꼬치를 깊게 찔러보아 묻어나오는 반죽이 없으면 완성입니다. 틀째로 10분간 식힌 뒤 뒤집어 빼냅니다.


성공 여부 확인법
꼬치나 젓가락으로 뭉쳐진 크로와상 케이크의 가장 두꺼운 중심부를 찔렀을 때, 축축한 질지의 반죽이 묻어나오지 않고 깨끗하게 나오면 속까지 잘 익은 상태입니다.



크로와상 케이크 윗면에 '아몬드 크림(아마자케)' 올려 구우기 (강력 추천)
크로와상 생지 15개를 틀에 담을 때, 아몬드 가루로 만든 크림을 위에 뿌려서 구우면 베이커리에서 파는 '아몬드 크로와상 케이크'가 됩니다.
만드는 법: 아몬드 가루, 녹인 버터, 설탕(또는 스테비아), 계란을 1:1:1:1 비율로 섞어 묽은 반죽을 만든 뒤, 구우려는 크로와상 생지 케이크 윗면에 듬뿍 얹어서 오븐에 함께 굽습니다. 겉은 바삭하고 고소한 풍미가 극대화됩니다.
간단한 아몬드 크림 레시피 비율 (크로와상 생지 15개용)
아몬드 가루: 50g
버터 (실온의 말랑한 버터): 50g
설탕 또는 대체당(스테비아): 40~50g (스테비아 사용 시 당도 제품에 맞게 조절)
계란: 1개 (약 50g, 전란)
만드는 순서:
실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풉니다.
설탕(스테비아)을 넣고 잘 섞어줍니다.
잘 푼 계란을 2~3번에 나누어 넣으며 층이 분리되지 않게 섞습니다.
마지막으로 아몬드 가루를 넣고 주걱으로 뭉침 없이 매끄럽게 섞어주면 완성입니다.
발효된 크로와상 생지 케이크 윗면에 이 크림을 듬뿍 얹거나 짜서 광파오븐에 구우시면 풍미 가득한 아몬드 크로와상 케이크가 됩니다.

2. 크로와상 케이크 완성 후 토핑으로 뿌리기
아몬드 분말을 프라이팬에 기름 없이 약불로 살짝 볶아 노릇하게 만듭니다.
다 구워진 크로와상 케이크 위에 준비한 휘핑크림을 바른 뒤, 볶은 아몬드 가루를 케이크 윗면과 옆면에 뿌려주면 고소한 식감과 비주얼을 동시에 잡을 수 있습니다.

3. 휘핑크림 자체에 섞기 (아몬드 생크림)
휘핑크림을 완성(80~90% 단단하게 휘핑)한 후, 볶은 아몬드 가루를 소량 넣어 살살 섞어줍니다.
크림 자체에서 고소한 아몬드 맛이 풍겨 스테비아 특유의 씁쓸한 끝맛도 자연스럽게 감춰주는 효과가 있습니다.

보관 팁
아몬드 분말은 지방 함량이 높아 실온에 오래 두면 쩐내가 나기 쉽습니다. 사용할 만큼만 남기고 지퍼백에 밀봉하여 냉동 보관하시는 것이 좋습니다.

아몬드 크림에 계피가루(시나몬 파우더)를 섞으시면 정말 잘 어울립니다. 크로와상 생지와 아몬드의 고소함에 계피 향이 더해져 고급스러운 시나몬 아몬드 크로와상 케이크가 됩니다.
섞으실 때 참고하실 팁을 알려드릴게요.
적정 사용량
계피가루는 향과 맛이 강하기 때문에 너무 많이 넣으면 아몬드의 고소한 맛을 덮을 수 있습니다.
위에서 안내해 드린 아몬드 크림 분량(아몬드 가루 50g 기준)에 1/3티스푼1/2티스푼(약 12g) 정도만 먼저 넣어보시는 것을 추천합니다. 씁쓸한 맛 없이 딱 기분 좋은 풍미가 납니다.
섞는 방법
계피가루는 입자가 가늘어 뭉치기 쉽습니다. 아몬드 가루를 넣는 단계에서 계피가루를 같이 넣고 주걱으로 잘 섞어주시면 됩니다.
추가 팁 (선택 사항)
스테비아와 계피의 궁합: 계피 특유의 달콤쌉싸름한 향이 대체당(스테비아) 특유의 화한 끝맛을 가려주는 효과도 있습니다.
견과류/건과물 추가: 계피가루를 섞은 아몬드 크림에 슬라이스 아몬드나 다진 건포도/크랜베리를 약간 얹어 구우면 풍미가 훨씬 좋아집니다.


피스타치오 가루도 추가하셔도 아주 잘 어울립니다.
아몬드 크림에 피스타치오 가루가 더해지면 고급스러운 고소함과 함께 은은한 초록빛이 감돌아 비주얼도 훨씬 예뻐집니다.
계피가루와 피스타치오 가루를 함께 활용하는 2가지 방법 중 편하신 방법으로 선택해 보세요.
방법 1. 아몬드 가루 일부를 피스타치오 가루로 대체하기 (추천)
아몬드 가루 50g 중 절반(25g)을 피스타치오 가루로 교체하는 방법입니다.
재료 비율: 아몬드 가루 25g + 피스타치오 가루 25g + 버터 50g + 계란 1개 + 스테비아 + 계피가루 1/3티스푼
특징: 크림 반죽에 피스타치오 풍미와 색감이 부드럽게 섞이고, 계피 향과도 무난하게 잘 어우러집니다.
방법 2. 토핑용으로 구운 후 위에 뿌리기
아몬드 크림(계피가루 포함)은 레시피대로 만들어 크로와상 생지 위에 올려 굽고, 피스타치오 가루는 마무리 토핑으로 활용하는 방법입니다.
방법: 케이크가 완전히 구워져 나온 뒤, 완성된 케이크나 크림 윗면에 피스타치오 가루를 솔솔 뿌려줍니다.
특징: 피스타치오 특유의 선명한 초록색이 잘 살아나고 바삭하고 고소한 식감이 더 명확해집니다.
💡 조합 팁
계피(시나몬) 향이 너무 강하면 피스타치오의 은은한 향이 묻힐 수 있습니다. 피스타치오 가루를 같이 쓰실 때는 계피가루 양을 살짝 줄여서(1/4~1/3티스푼 정도) 피스타치오의 고소한 향도 함께 살려주는 것을 추천합니다.


설탕의 3배 스테비아
스테비아만 사용하면 일반 설탕을 썼을 때보다 휘핑이 살짝 덜 단단해지거나 시간이 지나면서 휩이 쉽게 무너질 수 있습니다. 케이크 아이싱이나 성형을 하실 예정이라면 잔탄검이 살짝 첨가된 스테비아 제품을 사용하시거나 휘핑용 가공유/크림 안정제를 소량 함께 사용하는 것이 좋습니다.




1. 생지 해동 및 1차 발효 2시간

2. 오븐 용기 안쪽 버터바른후 생지끼리 가볍게 붙을 간격으로 채우기

3. 2차 발효 30분
2배 부풀어 생지끼리 서로 밀착될 때까지
2 ㄴ
4. 예열핰 광파오븐 굽기
상부 열원이 강하므로 160°C의 낮은 온도에서 속까지 천천히

5. 10분후 상부 윗면 호일 덮어 속까지 익히기

6
젓가락 찔러 익힘 확인 및 틀째 10분 식힌후 뒤집어 뺀뒤 1시간 식히기

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​2단계: 스테비아 식물성 생크림 만들기
​빵이 식는 동안 케이크에 바를 크림을 만듭니다.

식물성 휘핑
크림, 백설탕, 레몬, 파스타치오분말
뿔이 살짝만 꺾이는 단단함





피스타치오 가루 뿌리기: 크림 윗면에 피스타치오 가루를 손으로 솔솔 뿌려 가벼운 초록빛 포인트와 고소한 식감을 더해줍니다.
​선택 토핑 (있다면 추가):
​딸기, 블루베리, 바나나 같은 과일이 있다면 크림 위에 얹어주세요.
​슈가파우더가 있다면 체에 걸러 피스타치오 위에 솔솔 뿌려주면 눈이 내린 듯한 느낌이 납니다.




​준비하기: 식물성 휘핑크림(차갑게 보관된 상태)과 스테비아, 볼, 볼 받침용 얼음물을 준비합니다.
​단맛 조절: 휘핑크림이 무가당이라면 스테비아(분당 형태 추천)를 입맛에 맞게 넣습니다. (시판 가당 크림이라면 스테비아를 넣지 않거나 아주 미량만 넣으세요.)
​주석산은 크림을 분리시키므로 절대 넣지 마세요!
​휘핑하기: 차가운 볼 아래에 얼음물을 받치고 핸드믹서(또는 거품기)로 휘핑합니다.
​농도 맞추기: 크림을 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 살짝 꺾이는 정도(80~90% 단단함)가 되면 멈춥니다. 바로 쓸 때까지 냉장고에 넣어둡니다.
​3단계: 케이크 조립 및 크림 바르기 (아이싱)
​크로와상 생지 케이크는 표면이 굴곡져 있어서 일반 케이크처럼 미끈하게 바를 필요가 없어 초보자에게 훨씬 쉽습니다.
​접시 세팅: 완벽히 식은 크로와상 케이크 빵을 최종으로 담아낼 예쁜 접시에 올려줍니다.
​크림 올리기: 냉장고에서 꺼낸 생크림을 케이크 윗면 중심으로 듬뿍 올려줍니다.
​크림 펴주기: 숟가락 뒷면이나 주걱을 이용해 자연스럽게 툭툭 얹듯이 펴발라 줍니다. 굴곡진 사이사이로 크림이 자연스럽게 흐르거나 매워지도록 연출하는 것이 훨씬 멋스럽습니다.
​4단계: 피스타치오 & 토핑으로 마무리하기
​준비해두신 피스타치오 가루를 활용해 근사하게 장식해 봅니다.
​피스타치오 가루 뿌리기: 크림 윗면에 피스타치오 가루를 손으로 솔솔 뿌려 가벼운 초록빛 포인트와 고소한 식감을 더해줍니다.
​선택 토핑 (있다면 추가):
​딸기, 블루베리, 바나나 같은 과일이 있다면 크림 위에 얹어주세요.
​슈가파우더가 있다면 체에 걸러 피스타치오 위에 솔솔 뿌려주면 눈이 내린 듯한 느낌이 납니다.
​5단계: 냉장 숙성 후 완성 (꿀팁)
​완성된 케이크는 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 30분~1시간 정도 넣어두었다가 드시면 크림도 단단해지고 크로와상 빵에 크림의 수분이 적당히 스며들어 훨씬 부드럽고 맛있는 케이크가 됩니다!